El mercado global de productos de alta gama y experiencias premium vive una transformación estructural en la que el consumidor ya no se conforma con la simple asociación de logotipos en campañas de marketing. La sofisticación actual exige colaboraciones de raíz que pongan en marcha procesos artesanales complejos y metodologías técnicas compartidas. Bajo esta visión de negocio, The Macallan, la legendaria destilería escocesa con más de dos siglos de maestría ininterrumpida en la elaboración de single malts, y Handshake Speakeasy, el concepto mexicano recientemente galardonado en la cumbre de la industria como el mejor bar del mundo por The World’s 50 Best Bars, han anunciado una alianza estratégica que redefine los límites de la alta coctelería contemporánea.
Este nuevo capítulo creativo tiene como objetivo explorar cómo la profunda tradición del whisky escocés puede dialogar con la diversidad, calidez y riqueza cultural de la escena latinoamericana mediante la aplicación de técnicas de vanguardia, precisión milimétrica y un absoluto respeto por el craft. El primer resultado tangible de este intercambio es Poached Pear, un cóctel de autor desarrollado por el equipo de Handshake que toma como base estructural The Macallan Double Cask 12 Years Old, logrando una interpretación líquida contemporánea que expande los límites de sabor del destilado sin diluir su identidad ni su herencia.
La arquitectura de este perfil de complejidad se define por un equilibrio meticuloso: tiene como base estructural el destilado Double Cask de 12 años con sus notas características de roble y jerez, se complementa en la parte frutal con pera para aportar frescura y dulzor natural, añade una dimensión cálida y especiada mediante la vainilla y la haba tonka, y finalmente cierra su textura y cuerpo con capas profundas aportadas por el rooibos y la mantequilla avellanada.
Ingeniería de ingredientes y técnica líquida
La concepción de Poached Pear no fue un proceso inmediato; es el fruto de un viaje de exploración transatlántico que mapeó e integró influencias culturales de Escocia, Brasil, Colombia y México. En la mixología de alta escuela, cada ingrediente opera como un engrane diseñado para complementar y potenciar las propiedades organolépticas del destilado base. En esta propuesta, los elementos se integran de la siguiente manera:
Pera: Introducida para aportar una frescura sutil y un dulzor natural que equilibra la potencia del alcohol.
Vainilla y Haba Tonka: Seleccionadas específicamente para integrarse y dar soporte a las notas cálidas, amaderadas y marcadamente especiadas del single malt.
Rooibos y Mantequilla Avellanada: Estos componentes añaden capas profundas de textura y complejidad en boca, generando un puente aromático directo con la influencia de las barricas de roble americano y europeo previamente sazonadas con vino de Jerez, características esenciales del portafolio Double Cask.
La ejecución estética del trago apuesta por un minimalismo estricto y una presentación limpia, permitiendo que la claridad del líquido, la calidad de la materia prima y el rigor del proceso técnico hablen por sí mismos en la barra. Aunque esta colaboración institucional se mantendrá activa durante el resto del año con nuevos lanzamientos, activaciones y experiencias exclusivas, Poached Pear ya se encuentra disponible de forma oficial para los entusiastas y coleccionistas dentro del menú de Handshake Speakeasy en la Ciudad de México.
La Visión de Daniel Bravo:
“Lo que está pasando en la escena de la hospitalidad y el lifestyle en México es un fenómeno que merece analizarse con lupa desde una perspectiva de desarrollo y negocio. Que el mejor bar del mundo esté operando en nuestro país no es una feliz coincidencia; es el resultado directo de creadores que decidieron tratar la mixología con el mismo nivel de investigación, desarrollo y precisión científica que una firma de hardware de consumo aplica a sus dispositivos insignia.
Cuando escuchas a los voceros de marcas líderes, como Lorena De Alba (The Macallan Sr Brand Manager LATAM) o Rodrigo Urraca (socio propietario de Handshake), insistir en conceptos como ‘admiración por los procesos’ y ‘búsqueda constante de la calidad’, entiendes por qué esta alianza funciona de manera tan orgánica. Tradicionalmente, las marcas de espirituosos de ultra-lujo celaban sus líquidos, sugiriendo consumos casi intocables. Romper ese paradigma para permitir que un equipo de mixólogos de vanguardia intervenga un Double Cask de 12 años con técnicas de texturizado mediante grasa (como la mantequilla avellanada) o clarificados complejos es una declaración de evolución.
Para David Zambrano, Brand Ambassador de la firma escocesa, esto abre el espectro para que nuevas audiencias descubran los matices ocultos de la madera desde una óptica fresca. Al final del día, el verdadero lujo contemporáneo ya no es solo poseer una botella costosa en el mueble de la sala; es la experiencia intelectual, el diseño y la historia que eres capaz de experimentar en un solo sorbo.”
